Tepung Tapioka atau tepung kanji adalah merupakan pati yang berasal dari umbi singkong. Pati ini diekstraksi melalui proses pencucian dan penghancuran singkong menjadi bubur. Setelah cukup banyak bubur singkong dikumpulkan, kemudian diperas untuk mengeluarkan cairan bertepung. Pati ini merupakan makanan pokok di berbagai negara di Afrika, Asia dan Amerika Selatan. 

Tepung tapioka adalah bahan penting dalam kue bebas gluten dan menjadi favorit di antara mereka yang mengikuti diet paleo. Secara alami bebas gluten, tepung tapioka dapat berfungsi sebagai pengganti gandum dalam berbagai resep bebas gluten. Karena pati ini tidak berbau dan tidak berasa, memudahkan untuk ditambahkan ke resep apa pun (gurih atau manis) tanpa mengubah rasa resep itu sendiri. 

Saat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, tepung tapioka membantu bahan-bahan mengikat dengan benar seperti yang dilakukan oleh gluten. Kemampuan mengikat tepung tapioka membantu pembuat roti mendapatkan makanan yang dipanggang dengan tekstur lembut, ringan, dan kenyal. Seperti banyak pati lainnya, tepung tapioka juga dapat digunakan sebagai bahan pengental dalam sup, semur, dan puding.